前頁の蒸米を取り込んだその
次に、仕込み用の蒸米は、写真の
矢印のパイプによって、仕込みの
タンクに送り込まれます。

パイプで送られてきた蒸米は
パイプの先端から酒母の仕込
まれたタンク内に落下していき
ます。

丁寧に攪拌されている。
この後、何回も蒸米と麹を
加えられ、“もろみ”になり
約20日間で発酵が完了します。

大吟醸酒の場合は３２日間も
仕込まれます。