精米は上の精米機で、精米歩合５０％な　　らば70時間をかけ、内部にある２枚の円形　砥石の間を循環して白米に仕上がります。
大吟醸は精米歩合３５〜４０％です。　　　　（６５〜６０％が糠になります。いわば芯の
　部分を使用します。）
この精米には９０〜１１０時間が必要です。

精米途中に生ずる糠はその過程ごとに自動的に４種類に選別されて、四角の収納器に送り込まれる。
１番奥は赤糠で、１番手前は上白粉です。
上白粉は和菓子の高級原料になります。

←酒米の最高品種の山田錦の玄米と
　　５０％精米のサンプルです。